És considerada la varietat autòctona del Penedès. És un raïm poc compacte i amb grans mitjans. És una varietat que dóna notes calcàries i salines, ja que està plantada a la part alta de la finca, lloc on hi ha molts fòssils. També proporciona notes de fruita blanca. És una varietat molt apta per fer criança, ja que adquireix molt volum i sensació de greix. El xarel•lo s’ha de tractar de manera diferent si el volem utilitzar per fer cava o vi. Al vi li dóna personalitat i força.

Apareix al Cepell Blanc, a l’Avi Ton i a tots els caves.

És una varietat plantada a les parts baixes de la finca. És un raïm amb grans grossos i compactes. Ben madurat, és una varietat molt apta per fer cava, ja que li dóna amplitud. Notes de fruita com poma o plàtan, o també, de pastisseria. És elegant i subtil.

Apareix al Cepell Blanc i a tots els caves.

És una varietat d’una vinya molt antiga de la finca. És un raïm gros i mitjanament compactat. Té una brotació tardana. Hi predominen les notes florals i és d’acidesa mitjana. Té un grau poc elevat, cosa que el fa perfecte pel cupatge base cava.

Apareix als caves Família i Reserva.

És una varietat molt antiga que ja apreciaven els grecs i els romans. És un raïm de mida gran i té uns grans poc compactes. Els gotims són gruixuts, carnosos i de color groc pàl•lid. Té una gran complexitat aromàtica i terpènica. L’utilitzem per donar un toc d’alegria al vi.

Apareix en el Cepell Blanc.

És un raïm petit amb el gra mitjà. És un esquelet pels vins i caves de criança, però si el necessitem en la seva joventut, ens aporta notes tropicals, d’espècies i dóna caràcter. Allarga el gust del cava.

Apareix als caves Reserva i Mil•lenni.

És una varietat d’estructura forta i té un llarg recorregut en boca. Dóna notes florals, de préssec, pera o violetes. Unit al Macabeo, donen unes notes espectaculars. L’utilitzem per fer vi.

Apareix al Cepell Blanc.

És una varietat clàssica de Bordeus, però s’ha adaptat molt bé aquí. És un raïm de gra petit i poc compacte. Té una gran estructura i és una varietat de gran extracció de color. És perfecte per donar cos i elaborar vins de llarga criança. Dóna aromes d’espècies, i fruites vermelles i negres.

Apareix al Cepell Negre i a La Creueta.

És una varietat francesa, però que actualment es planta a tot el món. Té un color rubí. És fruitós, dóna notes de fruita vermella com ara la pruna. És molt apte per fer criança, ja que aporta suavitat i carnositat. L’utilitzem per fer vi negre i rosat.

Apareix al Cepell Rosat, al Cepell Negre i a La Creueta.

És una varietat amb molt de cos. És afruitada i dóna notes de fruites vermelles. Serveix de base per vins joves i és apte per fer criança.

Apareix al Cepell Negre.

Té un color violaci. Aporta color, estructura i tanicitat. Dóna notes d’espècie i fruita negra. Dóna un gust especial als vins amb criança de Cabernet Sauvignon i Merlot.

Apareix a La Creueta.